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第32章 挂面：蓝家杂粮铺
既然有了想法，蓝轻言就开始写计划。
要做这样一家店，首先是能大量就近买到原材料----安县境内大多数百姓常吃的粮食。暂定的有玉米面、小麦面，黄豆面、燕麦面、高粱面、荞面。这些都是耐寒耐旱的作物，大部分百姓主要的口粮。
其次是成品，就是能用这些粮食做出什么美食。现在想得到的有粗粮馒头，混合面馒头、窝窝头、各种杂粮馅饼、挂面。
前面几种村里的大姑娘小媳妇都会做不愁，挂面就得靠蓝轻言现教了。
第三是铺子，赵大富买下来的三个铺子有大有小，都可以用。但是考虑这个铺子并不要多大的地方。所以决定以不浪费为原则，就用最小那个，只有三十多平的小铺子，好在后面还带有一小间隔间。
最后是经营者和店名。经营的人当然是赵大富，带着洪权家老大和老二，足够了。至于店名，通俗一点，就叫蓝家杂粮铺。
说起店铺名字，蓝轻言又想起自己的小超市了，也不知道现在成了什么样子，是完全倒了呢还是持续经营着的。当初为了那个招牌，还特意去请自己老爹亲自题名呢。
可这中偏僻的小山村，既没有老先生也没个秀才，这写招牌名字还真的个难题。最后是于公公写的，他是江公公全力培养的徒弟，那也是文武双全的人物，要不是身有残缺，恐怕比某些官员还有能力和才华。
看着手里的大字，蓝轻言惭愧了：“我看我得赶紧反省自己都干了些啥，把一个满怀诗书和武艺的人拐到这穷山村种田来了！你可是江公公刻意培养来辅佐当朝太子的人的！”
于公公倒是很淡然，放下毛笔才说话，顺便还把一边看热闹的肖嬷嬷拉下水：“夫人说笑了，这些都是我们在那个地方的生存技能而已。除了哪里，毫无用处！肖嬷嬷也会，应该是琴棋书画肖嬷嬷都是高手。”
肖嬷嬷立刻脸红了，难得扭扭捏捏得说：“哎哟，于谦乱说，那像你们，能近身伺候……的，都是经过专门训练的。我只是小时候……学了几天而已。”
她说的断断续续，不过除了新来的丫鬟婆子，都明白省了的是什么意思。
感情肖嬷嬷以前还真是和皇上一起长大的，竟然读书写字都一起。不过她不愿多说，也没人会问。这种话题聊深了，就成了禁忌了。
气氛有点怪，蓝轻言赶紧转移话题：“这是好事啊，我这一手烂字拿不出手，以后有个什么，就不需要到处求人了。至少我肚子里的小东西可以跟你们学，至少外面的事，你们懂得可能比连远门都没出过的先生知道的多。”
赵大富把招牌拿去给洪权做，蓝轻言就开始琢磨做面条的事了，这个技艺现在还没有，那教给谁就要好好考虑了。而且她前世虽然常在家自己用面粉擀面条吃，但真要大量做，光储存就是个问题。
考虑几天，决定把面条的制作工艺交给小山娘和花嬷嬷连翘。这三个人，两个是自己的人，手里有她的卖身契。小山娘至少到现在，是她觉得大山村最懂得感恩，最诚实的人，教给她放心。
至于制作过程，她一边回忆一边一条条列在纸上，也许有所疏漏，但是大概是不会错的，大不了让花嬷嬷和连翘现在家多试几次。
做法及流程：
第一步：和面，面粉中加入盐水（食盐溶解成的盐水）。和面时，不能过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆。
第二步：醒面，将和好的面进行放置两刻钟；
第三步：盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成圆形长条，随之用手来回反复捻搓成直径更细的圆条。再将其层层盘入盆中，为防条与条之间相互粘连，需要抹上菜籽油。不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
第四步：把两根一指粗的竹竿固定好。将盘好的面交叉缠绕在竹竿上，至竹竿绕满为止。绕条时用力要均匀，自然有序。一般情况下，每两根竹竿可绕五斤左右面条。
第五步：二次醒面，将绕好得面放入大缸中，发酵两刻钟。冬季气温较低，可延长到一个时辰，夏季则一刻钟即可。
第六步：拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张；
第七部：三次醒面，将竹竿面拉起，再次放入大缸中两刻钟；
第八步：上杆，将面条从大缸中取出，挂到高架子上；
第九步：二次拉长，将面从架子上垂直下拉致想要的粗细，进行晾晒；
要做这样一家店，首先是能大量就近买到原材料----安县境内大多数百姓常吃的粮食。暂定的有玉米面、小麦面，黄豆面、燕麦面、高粱面、荞面。这些都是耐寒耐旱的作物，大部分百姓主要的口粮。
其次是成品，就是能用这些粮食做出什么美食。现在想得到的有粗粮馒头，混合面馒头、窝窝头、各种杂粮馅饼、挂面。
前面几种村里的大姑娘小媳妇都会做不愁，挂面就得靠蓝轻言现教了。
第三是铺子，赵大富买下来的三个铺子有大有小，都可以用。但是考虑这个铺子并不要多大的地方。所以决定以不浪费为原则，就用最小那个，只有三十多平的小铺子，好在后面还带有一小间隔间。
最后是经营者和店名。经营的人当然是赵大富，带着洪权家老大和老二，足够了。至于店名，通俗一点，就叫蓝家杂粮铺。
说起店铺名字，蓝轻言又想起自己的小超市了，也不知道现在成了什么样子，是完全倒了呢还是持续经营着的。当初为了那个招牌，还特意去请自己老爹亲自题名呢。
可这中偏僻的小山村，既没有老先生也没个秀才，这写招牌名字还真的个难题。最后是于公公写的，他是江公公全力培养的徒弟，那也是文武双全的人物，要不是身有残缺，恐怕比某些官员还有能力和才华。
看着手里的大字，蓝轻言惭愧了：“我看我得赶紧反省自己都干了些啥，把一个满怀诗书和武艺的人拐到这穷山村种田来了！你可是江公公刻意培养来辅佐当朝太子的人的！”
于公公倒是很淡然，放下毛笔才说话，顺便还把一边看热闹的肖嬷嬷拉下水：“夫人说笑了，这些都是我们在那个地方的生存技能而已。除了哪里，毫无用处！肖嬷嬷也会，应该是琴棋书画肖嬷嬷都是高手。”
肖嬷嬷立刻脸红了，难得扭扭捏捏得说：“哎哟，于谦乱说，那像你们，能近身伺候……的，都是经过专门训练的。我只是小时候……学了几天而已。”
她说的断断续续，不过除了新来的丫鬟婆子，都明白省了的是什么意思。
感情肖嬷嬷以前还真是和皇上一起长大的，竟然读书写字都一起。不过她不愿多说，也没人会问。这种话题聊深了，就成了禁忌了。
气氛有点怪，蓝轻言赶紧转移话题：“这是好事啊，我这一手烂字拿不出手，以后有个什么，就不需要到处求人了。至少我肚子里的小东西可以跟你们学，至少外面的事，你们懂得可能比连远门都没出过的先生知道的多。”
赵大富把招牌拿去给洪权做，蓝轻言就开始琢磨做面条的事了，这个技艺现在还没有，那教给谁就要好好考虑了。而且她前世虽然常在家自己用面粉擀面条吃，但真要大量做，光储存就是个问题。
考虑几天，决定把面条的制作工艺交给小山娘和花嬷嬷连翘。这三个人，两个是自己的人，手里有她的卖身契。小山娘至少到现在，是她觉得大山村最懂得感恩，最诚实的人，教给她放心。
至于制作过程，她一边回忆一边一条条列在纸上，也许有所疏漏，但是大概是不会错的，大不了让花嬷嬷和连翘现在家多试几次。
做法及流程：
第一步：和面，面粉中加入盐水（食盐溶解成的盐水）。和面时，不能过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆。
第二步：醒面，将和好的面进行放置两刻钟；
第三步：盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成圆形长条，随之用手来回反复捻搓成直径更细的圆条。再将其层层盘入盆中，为防条与条之间相互粘连，需要抹上菜籽油。不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
第四步：把两根一指粗的竹竿固定好。将盘好的面交叉缠绕在竹竿上，至竹竿绕满为止。绕条时用力要均匀，自然有序。一般情况下，每两根竹竿可绕五斤左右面条。
第五步：二次醒面，将绕好得面放入大缸中，发酵两刻钟。冬季气温较低，可延长到一个时辰，夏季则一刻钟即可。
第六步：拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张；
第七部：三次醒面，将竹竿面拉起，再次放入大缸中两刻钟；
第八步：上杆，将面条从大缸中取出，挂到高架子上；
第九步：二次拉长，将面从架子上垂直下拉致想要的粗细，进行晾晒；