关灯
护眼
大
中
小
第64章 发现破绽
冯正明处理海参的时候，孙海和陈安邦都在旁边帮手，顺便看着他如何处理新鲜海参。
破开海参肚子，冯正明却没有把海参肠子取出来，只是用清水进行一番细致的冲洗。
“你们记住，海参肠子不需要去除的，但是清洗的时候一定要用大拇指这样伸进去，这样推着来回清洗干净。”
看冯正明很细致又很轻柔的清洗，让孙海和陈安邦也是学到了。
清洗干净后，冯正明把海参放进提前准备好，平时用来提前给海参入味的陶罐中。
陶罐中是当天准备好的大骨、火腿还有半只老鸡。
当然最重要的，也是给海参入味关键的灵魂。
那就是早上炸了葱油剩下的焦黄葱姜。
全都是用专门缝制的纱布袋装好，然后放在陶罐当中去。
陶罐中这些东西都放好了，再把海参同样用纱布袋装好放进陶罐。
这个给海参炖煮入味的过程，是一个非常重要的流程。
这可能是不少餐馆做这道菜的时候不会做的。
如果不这样去提前给海参入味，那么葱烧海参做出来后，味道只会附着在表面的汤汁，海参内部就不会入味，从而导致这道菜没有什么滋味。
而这个入味过程也很讲究，炖煮的时间，加入什么样的调料。
以及对入味时盐口的把控，都可以说是对厨师的考验。
如果不是新鲜的海参，用的是水发干海参。
则是要在入味这一步之前，还需要先对海参焯水，让海参吐出部份泡发时的水。
当然，葱烧海参里葱也是关键。
首先必须要选用章丘大葱。
只能够用葱白的部分。
大葱切成段后，要先在油里进行炸制，一定要把大葱彻底炸到表面有些焦褐色。
之后还要把葱段和油一起，封在一个小碗当中，再蒸制一次。
这样出来的葱味道会更加的浓郁。
冯正明做这道葱烧海参时，为了美观也为了增加口感，通常会再搭配上一根不会炸得上色很重，也没有蒸过的葱段。
两根葱段搭配起来，再配合上入味后，经过烧制的海参。
会让吃的人感受到一种非常复合的多重味道。
很多时候烹饪就是这样。
一道美食，想要让它足够美味。
那么烹饪过程中就需要用心。
所谓：有味使之出、无味使之入。
烹饪美食真正的要义，就是要把食材不好的味道尽可能去除，然后还要赋予食材能让人获得满足的味道。
如果葱烧海参，没有给海参提前进行入味，没有把葱先炸后蒸。
那么可能最终做出来，不过是挂在海参和从表面那一点点流于表面汤汁的味道。
无论摆盘时多么漂亮，也只是一道华而不实的展品。
冯正明在汇泉楼后厨里，对所有厨师们的要求，那就是做任何菜，都必须要认真，要能够把食材的特点展现出来，还要展现出厨师的手艺。
只是单纯展现食材的特色，那样在冯正明看来根本不能称之为烹饪。
厨师应该是味觉上的艺术家。
厨师要能够把美好的味道呈现给他人。
能够在保留食材本身美好味道基础上，还能把更丰富的美好味道呈现出来，那才是能够真正展现厨师水准的地方。
后厨里忙碌中，到天色渐晚，预订了包间的顾客陆续到来，后厨开始给客人们走菜。
在晚上八点多的时候，何云庆走进后厨里来找到冯正明。
“陶景武来了，他二哥也来了，他们是陪同省里的人来，今天应该是省里在我们汇泉楼安排，接待什么人。”
冯正明立刻明白，知道何云庆来找自己，意思是让自己去包间见一见。
对后厨进行一番交代后，冯正明跟何云庆一起上楼来到包间。
推开门进入包间里，看到包间里陶景文和陶景武兄弟俩在，还有陈志衡竟然也在场。
当然包间里的主角不是他们，而是在场的一位省领导，和几位明显应该是这次经贸活动的外地商户。
看到冯正明进门来，陈志衡起身主动向包间里的众人介绍他。
“这位是汇泉楼年轻的主厨，也是我们省第一届青年厨师状元，冯正明，冯主厨。”
省领导自然是认识冯正明，笑呵呵跟冯正明打了招呼。
“小冯今天辛苦你了，这几位是这次过来参加经贸活动的侨胞，他们听说你们汇泉楼现在名气很大，所以点名要来你这里尝尝。”
稍稍停顿一下，省领导嘱咐道：“今天小冯你们可要好好做，展现出我们鲁菜的特色。”
冯正明马上点头答应：“领导放心，能接待各位侨胞是我们汇泉楼荣幸，我们肯定会把菜做好，让各位品尝到我们鲁菜的特色。”
这个时候，一位坐在省领导旁边的人先开口了。
“鲁菜可算是国内最早的菜系，当年在京城最出名的酒楼，几乎都是做鲁菜的。
齐鲁大地是我的故土，这次回来首站选择泉城，正是想要品尝品尝家乡的味道，看一看我们鲁菜是不是有新的发展。”
尽管对方大概因为常年侨居国外，口音上可能是有一些变化，但依旧还保留一些齐鲁的乡音。
显然这一次对方是为了回来寻根和寻味。
希望可以找回曾经记忆中的一些味道。
这也让冯正明有点奇怪，按说以对方的年龄和经历，回到泉城要寻味难道不应该去聚丰德吗？
虽然心中好奇，冯正明表面上还是向对方表示了欢迎。
“老先生请放心，我们汇泉楼今天一定会尽力用最传统的技法，给大家呈现出经典鲁菜的滋味。”
此时，另一位侨胞笑着说：“一开始安排我们去聚丰德，但是这些天我们看本地报纸和电视新闻上，不少关于你们汇泉楼宣传，所以我们就想来看一看。”
这话解答了冯正明心中的疑惑。
也让他没想到，自己报纸和电视上的宣传，还真的是引来了大人物。
省领导也笑着说：“小冯你们汇泉楼这段时间，在泉城可算是名声大噪，经常能听到你们。”
破开海参肚子，冯正明却没有把海参肠子取出来，只是用清水进行一番细致的冲洗。
“你们记住，海参肠子不需要去除的，但是清洗的时候一定要用大拇指这样伸进去，这样推着来回清洗干净。”
看冯正明很细致又很轻柔的清洗，让孙海和陈安邦也是学到了。
清洗干净后，冯正明把海参放进提前准备好，平时用来提前给海参入味的陶罐中。
陶罐中是当天准备好的大骨、火腿还有半只老鸡。
当然最重要的，也是给海参入味关键的灵魂。
那就是早上炸了葱油剩下的焦黄葱姜。
全都是用专门缝制的纱布袋装好，然后放在陶罐当中去。
陶罐中这些东西都放好了，再把海参同样用纱布袋装好放进陶罐。
这个给海参炖煮入味的过程，是一个非常重要的流程。
这可能是不少餐馆做这道菜的时候不会做的。
如果不这样去提前给海参入味，那么葱烧海参做出来后，味道只会附着在表面的汤汁，海参内部就不会入味，从而导致这道菜没有什么滋味。
而这个入味过程也很讲究，炖煮的时间，加入什么样的调料。
以及对入味时盐口的把控，都可以说是对厨师的考验。
如果不是新鲜的海参，用的是水发干海参。
则是要在入味这一步之前，还需要先对海参焯水，让海参吐出部份泡发时的水。
当然，葱烧海参里葱也是关键。
首先必须要选用章丘大葱。
只能够用葱白的部分。
大葱切成段后，要先在油里进行炸制，一定要把大葱彻底炸到表面有些焦褐色。
之后还要把葱段和油一起，封在一个小碗当中，再蒸制一次。
这样出来的葱味道会更加的浓郁。
冯正明做这道葱烧海参时，为了美观也为了增加口感，通常会再搭配上一根不会炸得上色很重，也没有蒸过的葱段。
两根葱段搭配起来，再配合上入味后，经过烧制的海参。
会让吃的人感受到一种非常复合的多重味道。
很多时候烹饪就是这样。
一道美食，想要让它足够美味。
那么烹饪过程中就需要用心。
所谓：有味使之出、无味使之入。
烹饪美食真正的要义，就是要把食材不好的味道尽可能去除，然后还要赋予食材能让人获得满足的味道。
如果葱烧海参，没有给海参提前进行入味，没有把葱先炸后蒸。
那么可能最终做出来，不过是挂在海参和从表面那一点点流于表面汤汁的味道。
无论摆盘时多么漂亮，也只是一道华而不实的展品。
冯正明在汇泉楼后厨里，对所有厨师们的要求，那就是做任何菜，都必须要认真，要能够把食材的特点展现出来，还要展现出厨师的手艺。
只是单纯展现食材的特色，那样在冯正明看来根本不能称之为烹饪。
厨师应该是味觉上的艺术家。
厨师要能够把美好的味道呈现给他人。
能够在保留食材本身美好味道基础上，还能把更丰富的美好味道呈现出来，那才是能够真正展现厨师水准的地方。
后厨里忙碌中，到天色渐晚，预订了包间的顾客陆续到来，后厨开始给客人们走菜。
在晚上八点多的时候，何云庆走进后厨里来找到冯正明。
“陶景武来了，他二哥也来了，他们是陪同省里的人来，今天应该是省里在我们汇泉楼安排，接待什么人。”
冯正明立刻明白，知道何云庆来找自己，意思是让自己去包间见一见。
对后厨进行一番交代后，冯正明跟何云庆一起上楼来到包间。
推开门进入包间里，看到包间里陶景文和陶景武兄弟俩在，还有陈志衡竟然也在场。
当然包间里的主角不是他们，而是在场的一位省领导，和几位明显应该是这次经贸活动的外地商户。
看到冯正明进门来，陈志衡起身主动向包间里的众人介绍他。
“这位是汇泉楼年轻的主厨，也是我们省第一届青年厨师状元，冯正明，冯主厨。”
省领导自然是认识冯正明，笑呵呵跟冯正明打了招呼。
“小冯今天辛苦你了，这几位是这次过来参加经贸活动的侨胞，他们听说你们汇泉楼现在名气很大，所以点名要来你这里尝尝。”
稍稍停顿一下，省领导嘱咐道：“今天小冯你们可要好好做，展现出我们鲁菜的特色。”
冯正明马上点头答应：“领导放心，能接待各位侨胞是我们汇泉楼荣幸，我们肯定会把菜做好，让各位品尝到我们鲁菜的特色。”
这个时候，一位坐在省领导旁边的人先开口了。
“鲁菜可算是国内最早的菜系，当年在京城最出名的酒楼，几乎都是做鲁菜的。
齐鲁大地是我的故土，这次回来首站选择泉城，正是想要品尝品尝家乡的味道，看一看我们鲁菜是不是有新的发展。”
尽管对方大概因为常年侨居国外，口音上可能是有一些变化，但依旧还保留一些齐鲁的乡音。
显然这一次对方是为了回来寻根和寻味。
希望可以找回曾经记忆中的一些味道。
这也让冯正明有点奇怪，按说以对方的年龄和经历，回到泉城要寻味难道不应该去聚丰德吗？
虽然心中好奇，冯正明表面上还是向对方表示了欢迎。
“老先生请放心，我们汇泉楼今天一定会尽力用最传统的技法，给大家呈现出经典鲁菜的滋味。”
此时，另一位侨胞笑着说：“一开始安排我们去聚丰德，但是这些天我们看本地报纸和电视新闻上，不少关于你们汇泉楼宣传，所以我们就想来看一看。”
这话解答了冯正明心中的疑惑。
也让他没想到，自己报纸和电视上的宣传，还真的是引来了大人物。
省领导也笑着说：“小冯你们汇泉楼这段时间，在泉城可算是名声大噪，经常能听到你们。”