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第93章 引领月团潮流（下）
说着，沈于归手中已经拨弄好了面粉，手边猪油、清水等物备得齐全。
沈于归将堆得如小山一般的面粉从中间拨开，形成一个粉中深坑，形状有些类似后世的火山口，那些小丫头们皆认真地看着，不仅没人说话，甚至连大气也不敢出。
沈于归从装着砂糖的陶碗中抓了一把砂糖洒入面粉中间，随后又拿起装着猪油的瓷碗。
在菜籽油还未问世之前，猪油乃是厨房佐料界里当之无愧的独占鳌头的地位。即使菜籽油的问世，最多不过是二者平分秋色，却也还达不到能完全取代猪油的地步。
此时虽已入秋，可天气还未完全冷下来，故而碗里的猪油虽然凝固成白花花的一片，却也很是软和，并不难取。
沈于归早用刀在碗中将猪油切成了一块一块，方便此时取用，本想用小匙来取，又嫌麻烦，于是拿手指对准切割线轻轻向碗沿一抹，便将一块猪油十分轻松地挖了下来。
将猪油与砂糖皆放于面粉堆中心的坑里，沈于归手上还沾着猪油，不方便再摸碗，于是让阿黎帮忙将清水倒入坑中。阿黎看见水才没过周围粉墙的一半，沈于归便叫停了，大约是水量够了。
众人皆围成一圈，屏气凝神看着，沈于归伸手开始搅动坑中的清水、砂糖与猪油，搅动的时候还不忘带上周围的些许面粉，依旧是顺着一个方向缓缓搅拌。
只见搅着搅着，坑中原本分离开的清水与猪油竟慢慢混合到了一起，不再是最开始时的“泾渭分明”的模样，而是变成“一滩浑水”了。
突然，有一个小女使打破了沉默：“沈娘子，这便是做月团外皮的方法？”
沈于归一面搅拌，一面摇头道：“这只是月团外皮的一半，叫做水油面皮，待会儿咱们还要做另一半，叫做干油酥。”
·
其实对于这月团，沈于归的想法是做成后世的苏式月饼，凡是吃过苏式月饼的人都知道，苏式月饼最大的特点之一，便是那层层叠叠的酥松外皮。
做这酥松外皮，说简单，也确实不难。不过就是一团水油面皮，一团干油酥，再将干油酥包入水油面皮中，经过擀卷，使两块面团成为整体——油酥面团。
再将调好的馅料包于油酥面团之中，将其炙熟、晾凉，便是苏式月饼，也就是自己想要引领汴京城潮流的月团。
不过这一系列操作，也确实繁琐麻烦。不过沈于归心中早已有了安排，八个人中，四个人负责调拌四种口味的馅料，两个人来做水油面皮，两个人来做干油酥，至于和成油酥面团，谁有空了便来，不拘个人。
沈于归见自己面前的猪油与水溶得差不多了，便将四周剩下的面粉皆搅进来混拌，反复揉搓，直到面团变得光滑而富有弹性。
加过猪油的面团相比于普通的面团，柔软适中，手感更加顺滑、劲道，想必吃起来也要香一些。
沈于归掂着手中的水油面皮，看着阿竹和一个小女使道：“可都记住步骤了吗？”
阿竹与那小女使点头：“娘子，记住了！”
沈于归道：“那你们便负责做这水油面皮，记得要多做些，这些面粉的一半便分给你们了。”
阿竹与小女使点了点头，便开始做起来，沈于归看了看，两个人确实按照自己方才所教，学得有模有样的，料想不会出什么岔子。
安排好了水油面皮，接下来沈于归又指定了阿桃与另一个小女使做干油酥。
干油酥相比水油面皮，倒是简单许多。一开始的做法同水油面皮的做法一模一样，皆是在堆起的面粉中拨出一个坑来，加入猪油与砂糖，只是干油酥不加清水，而是搅拌均匀之后就开始和面。
相比于和面，沈于归觉得倒用“擦”这个字更为准确。由于面粉中并不加水，只是猪油，故而根本无法和得如方才的水油面皮一般柔软，而是硬邦邦的，不过是将面团沾上面粉，反复擦匀擦透罢了。
阿桃与小女使也学会了和干油酥的法子，于是沈于归便也安排她们自己上手试试。
对于剩下三个，加上自己，便要负责调制馅料的工作了。
沈于归打算做四种口味的月团，皆是苏式月饼中的经典口味，分别是清水玫瑰月团、水晶百果月团、甜腿百果月团与松子枣泥月团。
这些口味的馅料皆要用不同的基础食材搭配、调制而成，故而沈于归留了最为麻烦的松子枣泥馅自己调制，将剩下三种相对简单些的皆教给小女孩子们。
清水玫瑰馅，顾名思义，玫瑰花乃是其中主角，该口味的月团所吃的也就是其中玫瑰花的芳香。
首先将砂糖放入锅内，加水加热，锅中水汽不断蒸发，水分减少，糖水也慢慢变成了糖浆，熬到能用竹箸在糖浆中挑拔出丝，则说明糖浆便是熬好了。
此时，再向锅中依次加入猪油、核桃碎、松子碎、瓜子仁、糖桔皮、黄丁与玫瑰花，将其搅拌均匀之后继续熬制，直到不粘手便可。
沈于归将堆得如小山一般的面粉从中间拨开，形成一个粉中深坑，形状有些类似后世的火山口，那些小丫头们皆认真地看着，不仅没人说话，甚至连大气也不敢出。
沈于归从装着砂糖的陶碗中抓了一把砂糖洒入面粉中间，随后又拿起装着猪油的瓷碗。
在菜籽油还未问世之前，猪油乃是厨房佐料界里当之无愧的独占鳌头的地位。即使菜籽油的问世，最多不过是二者平分秋色，却也还达不到能完全取代猪油的地步。
此时虽已入秋，可天气还未完全冷下来，故而碗里的猪油虽然凝固成白花花的一片，却也很是软和，并不难取。
沈于归早用刀在碗中将猪油切成了一块一块，方便此时取用，本想用小匙来取，又嫌麻烦，于是拿手指对准切割线轻轻向碗沿一抹，便将一块猪油十分轻松地挖了下来。
将猪油与砂糖皆放于面粉堆中心的坑里，沈于归手上还沾着猪油，不方便再摸碗，于是让阿黎帮忙将清水倒入坑中。阿黎看见水才没过周围粉墙的一半，沈于归便叫停了，大约是水量够了。
众人皆围成一圈，屏气凝神看着，沈于归伸手开始搅动坑中的清水、砂糖与猪油，搅动的时候还不忘带上周围的些许面粉，依旧是顺着一个方向缓缓搅拌。
只见搅着搅着，坑中原本分离开的清水与猪油竟慢慢混合到了一起，不再是最开始时的“泾渭分明”的模样，而是变成“一滩浑水”了。
突然，有一个小女使打破了沉默：“沈娘子，这便是做月团外皮的方法？”
沈于归一面搅拌，一面摇头道：“这只是月团外皮的一半，叫做水油面皮，待会儿咱们还要做另一半，叫做干油酥。”
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其实对于这月团，沈于归的想法是做成后世的苏式月饼，凡是吃过苏式月饼的人都知道，苏式月饼最大的特点之一，便是那层层叠叠的酥松外皮。
做这酥松外皮，说简单，也确实不难。不过就是一团水油面皮，一团干油酥，再将干油酥包入水油面皮中，经过擀卷，使两块面团成为整体——油酥面团。
再将调好的馅料包于油酥面团之中，将其炙熟、晾凉，便是苏式月饼，也就是自己想要引领汴京城潮流的月团。
不过这一系列操作，也确实繁琐麻烦。不过沈于归心中早已有了安排，八个人中，四个人负责调拌四种口味的馅料，两个人来做水油面皮，两个人来做干油酥，至于和成油酥面团，谁有空了便来，不拘个人。
沈于归见自己面前的猪油与水溶得差不多了，便将四周剩下的面粉皆搅进来混拌，反复揉搓，直到面团变得光滑而富有弹性。
加过猪油的面团相比于普通的面团，柔软适中，手感更加顺滑、劲道，想必吃起来也要香一些。
沈于归掂着手中的水油面皮，看着阿竹和一个小女使道：“可都记住步骤了吗？”
阿竹与那小女使点头：“娘子，记住了！”
沈于归道：“那你们便负责做这水油面皮，记得要多做些，这些面粉的一半便分给你们了。”
阿竹与小女使点了点头，便开始做起来，沈于归看了看，两个人确实按照自己方才所教，学得有模有样的，料想不会出什么岔子。
安排好了水油面皮，接下来沈于归又指定了阿桃与另一个小女使做干油酥。
干油酥相比水油面皮，倒是简单许多。一开始的做法同水油面皮的做法一模一样，皆是在堆起的面粉中拨出一个坑来，加入猪油与砂糖，只是干油酥不加清水，而是搅拌均匀之后就开始和面。
相比于和面，沈于归觉得倒用“擦”这个字更为准确。由于面粉中并不加水，只是猪油，故而根本无法和得如方才的水油面皮一般柔软，而是硬邦邦的，不过是将面团沾上面粉，反复擦匀擦透罢了。
阿桃与小女使也学会了和干油酥的法子，于是沈于归便也安排她们自己上手试试。
对于剩下三个，加上自己，便要负责调制馅料的工作了。
沈于归打算做四种口味的月团，皆是苏式月饼中的经典口味，分别是清水玫瑰月团、水晶百果月团、甜腿百果月团与松子枣泥月团。
这些口味的馅料皆要用不同的基础食材搭配、调制而成，故而沈于归留了最为麻烦的松子枣泥馅自己调制，将剩下三种相对简单些的皆教给小女孩子们。
清水玫瑰馅，顾名思义，玫瑰花乃是其中主角，该口味的月团所吃的也就是其中玫瑰花的芳香。
首先将砂糖放入锅内，加水加热，锅中水汽不断蒸发，水分减少，糖水也慢慢变成了糖浆，熬到能用竹箸在糖浆中挑拔出丝，则说明糖浆便是熬好了。
此时，再向锅中依次加入猪油、核桃碎、松子碎、瓜子仁、糖桔皮、黄丁与玫瑰花，将其搅拌均匀之后继续熬制，直到不粘手便可。